Французкие кофейные макаронс с соленой карамелью

Печенье макаронс. Такое красивое, фотогеничное и немного капризное в приготовлении. До этого мои три раза были провальными, но сейчас вот удалось на все 100 процентов. Поэтому главное: иметь кухонные весы и кулинарный термометр. Макарон любят точность. Поехали!

Рецепт

(на 40-50 половинок)

миндальная мука — 150 гр

сахарная пудра — 150 гр

сахар — 150 гр

вода — 50 гр

белок — 50+50 гр (около 3 яиц)

1 ст.л. какао (или любой пищевой краситель, пару капель) 

Смешать сахарную пудру и миндальную муку и обязательно просеять через сито, лучше 3 раза. Это даст смеси необходимую воздушность. Добавить какао, перемешать.

Белки разделить на равные части (50+50 гр). Одну часть белков добавить в миндально-сахарную смесь и хорошо вымесить, круговыми движениями лопаткой, до получения однородной массы. 

Дальше нужно сварить сахарный сироп и одновременно взбить остальные белки. Если у вас есть помощник, зовите, так будет надежнее. Если нет, то постарайтесь расположить миксер и миску с белками рядом с плитой,где будет вариться сироп.

В кастрюлю высыпать сахар, добавить воду. Помним про точность. Ни капли больше или меньше! Включить плиту, на небольшом огне варить сироп, помешивая термометром. Держать его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следить за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снять его с плиты и медленно, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать пока масса не увеличится, и не станет крепкой и плотной (если перевернуть миску, масса не должна выпадать). 

Готовую меренгу аккуратно, частями, вмешать в миндальную смесь круговыми движениями руки. Как следует растереть лопаткой, чтобы не было комков. Масса должна быть не жидкой, гладкой, но при этом воздушной. 

Полученную смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см. Противень застелить пекарской бумагой и начать отсаживать кружки диаметром 2.5-3 см, оставляя между ними расстояние как минимум 3 см. Мешок держать вертикально, 90 градусов. (Чтобы все половинки были одинакового размера можно нарисовать круги нужного размера). Я делала от руки, вроде получились одинаковые)

Оставить макаронс подсыхать на противне 20-30 минут. Лучше больше. "Шляпка" макаронс должна перестать быть липкой и на поверхности образоваться тонкая еле заметная корочка. Если этого не сделать или выдержать меньше по времени, то при выпекании макаронс потрескаются. 

Время вышло. Духовка нагрелась до 140С. Отправить туда макаронс. Важно: если у вас вышло два противня, то выпекать нужно по одному (второй пусть ждет своего часа). Противень ставить на средний уровень в духовке.

Отправить макаронс в духовку и следить за ними через стекло)) Я серьезно! Как только на печеньках появится уверенная "юбочка" (обычно это занимает 6-8 минут) нужно открыть дверцу духовки на 5-10 секунд. Через 3 минуты открыть снова. Но обязательно - после появления выраженной юбочки. Если этого не дождаться, печенье может не получится. 

Выпекают макаронс ориентировочно 12 минут при т. 140С. Но! Следить за ними нужно обязательно - в зависимости от вашей духовки время может варьироваться от 11 до 14 минут. Готовый макарон легко отделяется от бумаги, не прилипает. Чтобы не повредить уже готовые макаронс, лучше всего вынуть противень из духовки, снять пекарскую бумагу вместе с печеньем, дать остыть в таком виде, после чего снять с бумаги.

Начинка. Она может быть любой. Гуглите рецепты. У меня соленая карамель по рецепту Энди-шефа. Вот ссылка: http://andychef.ru/recipes/caramel-sause/

Нам нужная густая карамель, поэтому добавить минимальное указанное в рецепте количество сливок. 

Собрать макаронс. Карамель и печеньки должны быть полностью остывшими. Карамель вообще лучше из холодильника. На одну половинку выложить карамель (с помощью кулинарного шприца или просто ложкой) и накрыть второй. Всё)

Хранить макаронс в пластиковом контейнере с крышкой или в бумажной коробке, тоже с крышкой) Так они долго остаются хрустящие сверху и нежные внутри, ням-ням, как говорит Сэм))

Приятного аппетита!

Спрашивайте))

 

Королевская ватрушка

Рецепт

Тесто
150 гр сливочного масла
250 гр муки
80 гр сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды

Начинка
500 гр творога
3 яйца
120 гр сахара
ванилин

В миску просеять муку, добавить сахар, соль, соду, перемешать. Нарезать кубиками масло и перетереть руками в крошку. 

На дно круглой формы (у меня 20 см в диаметре) застелить пергамент и выложить половину песочной крошки. Сделать бортики, слегка утрамбовать их, чтобы держали форму. 

Творог, яйца, сахар, ванилин хорошо перемешать венчиком. Чтобы разбить комочки и сделать массу слегка воздушной. 

Выложить творог в форму на тесто, равномерно распределить и посыпать остальной крошкой, разровнять. 

Выпекать 40-45 минут при температуре 180С в предварительно нагретой духовке, до золотистого цвета. Достать из формы только тогда, когда пирог остынет.

Приятного аппетита!

Японская лапша удон с курицей и овощами

Рецепт

куриный окорочок (удалить кожу и кость)
овощи любые (у меня здесь стручковая фасоль, грибы, морковка, красный лук, ростки фасоли)
лапша удон (на две порции 150 гр)
соль, перец, оливковое масло

Для маринада
соевый соус
сок одного апельсина
мед
оливковое масло

Окорок нарезать соломкой, не крупно и не мелко. Ингредиенты для маринада соединить в миске и отправить туда курицу на 20 минут. Соевый соус в маринад добавить ровно столько, сколько любите по соли (на ваш вкус). 

Овощи нарезать. Морковку соломкой, лук крупно, на 6-8 частей, грибы на четыре части, у фасоли удалить кончики. Пожарить все овощи вместе на оливковом масле в сковородке вок. На сильном огне, до состояния аль-денте (овощи должны немного хрустеть). Посолить, поперчить. Если используете ростки фасоли, то их нужно добавить в самом конце и сразу убрать сковородку с огня. 

Обычную сковородку нагреть и обжарить на ней курицу (без маринада) с двух сторон до румяной корочки. Маринад не выливать! Когда курица будет готова, переложить ее на тарелку и в эту же сковородку вылить маринад и выпарить его минут 4-5 на слабом огне до вязкого состояния. Убрать с огня. Затем добавить сюда овощи и курицу, перемешать. 

Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Но сразу скажу, что варится она долго, 15-20 минут. Процедить через сито и перемешать с овощами и курицей. Все! Можно посыпать кунжутом перед подачей.

Приятного аппетита!

Сток-фото

С Новым Годом!

С новым 2017 годом! Пусть он будет ярким, дружелюбным, богатым, щедрым. Любите и будьте любимы. И здоровья, физического и душевного! Всем и каждому)

Полезный салат из моркови и козьего сыра, и закуска

Два вкусных рецепта. Салат из запеченной морковки и козьего сыра, и закуска - мексиканский начос с авокадо, бобами и сметаной. Начос - это кукурузные чипсы, они не такие вредные как обычные картофельные, так как они первое - из кукурузы, второе - не жарятся в масле, а запекаются в духовке. Начну с салата.

Салат из запеченной морковки и козьего сыра

морковь
отварной нут (из банки)
руккола
козий сыр
гранат
цедра и сок половины апельсина
оливковое масло
соль, черный перец

Морковку почистить, разрезать напополам вдоль, а потом поперек. Выложить на противень (застеленный пекарской бумагой), посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соком и цедрой апельсина. Отправить в разогретую до 170 градусов духовку, запекать до готовности, приблизительно 30-40 минут. 

С нута слить жидкость, высыпать в миску. Добавить зерна граната, рукколу и запеченную морковку, перемешать. Покрошить козий сыр, заправить салат оливковым маслом и соком апельсина, если нужно, еще посолить. Готово. Идеально подать с рыбой)

Мексиканский начос с авокадо, бобами и сметаной

пачка кукурузных чипсов
бобы (фасоль) в томатном остром соусе (из банки)
половина красной луковицы
один авокадо
пару столовых ложек сметаны
пару кусочков любого твердого сыра
соль, перец, сок лимона

Чипсы высыпать на тарелку, покрошить на них сыр, мелко нарезанный лук и фасоль. Отправить в духовку на 5 минут при температуре 200 С. Авокадо пюрировать блендером до однородности, добавить соль и сок лимона по вкусу. Если авокадо не сильно спелый, можно добавить немножко воды. 

Вынуть чипсы из духовки, в центре выложить пюре из авокадо и сметану. Поперчить. Подать к столу. Есть руками) 

Приятного аппетита! И с наступающим)

Сток-фото

New Year's Resolution

В Европе и на Западе есть такое понятие как New Year's Resolution. Это что-то вроде новогоднего желания, обещания. Но это совсем не так как у нас. Типа за пять минут до боя курантов написала записку "хочу боХатого жениха", порвала ее на мелкие клочья, бросила в бокал с шампанским, выпила залпом и весь год сидит на попе ровно, ждет принца. Нет))

New Year's Resolution это список поставленных целей, которые ты обещаешь себе выполнить в новом году. От 31 декабря до 31 декабря. Это труд и пот. 

Ну вот например, мой муж в прошлом году поставил себе цель похудеть до своего идеального веса. За этот год он скинул 25 кг. Без изнурительных диет и стресса для организма. Только правильное питание. Я им очень горжусь. Учитывая то, что у него сидячая работа и нет особо времени для занятия спортом.

Я какие-то конкретные цели на ставила, у меня вообще проблема с конкретикой)) Но обещала себе и дальше развиваться в фуд-фотографии, снимать для стоков, что и делала весь этот год. На машину я еще не накопила с продаж, но себе на недорогое оборудование для съемки и дорогую косметику точно зарабатываю)) Конечно, всегда хочется больше, лучше, чаще, качественней, нет предела совершенству. Я собой редко довольна. Но справедливости ради, умею себе напомнить, что помимо работы фуд-фотографа я работаю мамой в режиме нон-стоп. Без помощи в виде бабушек, дедушек, тёть, нянь. А какой это труд знает каждая мама. 

Кроме стоков, в уходящем году были фуд-конкурсы в инстаграм, в которых  я принимала участие. В одном победила. Также, впервые мои фотографии и рецепты были опубликованы в интернет-журнале. Было предложение снимать мероприятия в Лондоне, дегустацию вина, но так совпало, что в это время я была в Украине. Но радостно даже от того, что мне в принципе предложили эту работу, значит поверили в меня как в фуд-фотографа. Плюсик в мою копилку)

Еще в 2016 году случилось три фэшн-сотрудничества с крупными онлайн-магазинами. А это значит три съемки, три больших блог-поста. Всё прошло мега успешно. Остались только приятные воспоминания и отличный опыт. 

В этот раз New Year's Resolution будут по-конкретнее) Фотография само собой разумеется. Но сейчас главная задача, выучить английский. Так как это мешает и личному развитию и профессиональному. Обещаю к концу 2017 тараторить на английском и при этом не волноваться, как будто собираешься рожать))) Как-то на курсах познакомилась с девушкой, она тоже ученицей была, чуть лучше меня говорила по английски, но не супер. Спрашивает "сколько ты в Лондоне живешь?". Говорю, год только, а ты? Она, "а я 16 лет". Я пришла домой и говорю Сане: "если через 16 лет я не выучу английский, убей меня, пожалуйста!"

Йога. Хочу заниматься йогой. Не потому, что модно, а реально нужно для спины. 

Похудеть чуть-чуть хочу. Но этим я каждый понедельник занимаюсь))) Думаю для New Year's Resolution это мелкий пунктик, не буду его включать)

Кто еще со мной? Давайте составлять списки вместе. Делитесь своими целями, подкидывайте идеи)

Приступ весны случился)

Скоро Новый Год

Торт Муравейник

Рецепт уже публиковала, вот ЗДЕСЬ

Торт Полено

Очень простой и вкусный торт. А-ля ленивый наполеон)) Только не надо возиться с коржами, все куда проще. Ну и крем немного другой. 

Рецепт

450 гр слоеного теста

Крем:

2 яйца

2 ст. л. муки

1 стакан молока

0,5 стакана сахара

ваниль

----------------------------

100 гр сливочного масла

2 ст. л. с горкой вареной сгущенки

цедра лимона или апельсина (по желанию)

Тесто полностью разморозить, раскатать в прямоугольник, толщиной 2-3 мл и нарезать на тонкие полоски, как лапшу. Выложить на противень, застеленный пергаментом и выпекать до золотистого цвета (примерно10 минут) при температуре 220С. Дать остыть. Две палочки оставить для украшения.

 

Приготовить крем.

2 яйца, 2 полные столовые ложки муки и 1\4 стакана молока тщательно растереть в однородную массу. 

Остальное молоко (3\4  стакана), ваниль и полстакана сахара поставить на огонь и довести до кипения.  Непрерывно мешая, тоненькой струйкой, вливать горячее молоко в яично-мучную смесь. Вылить крем в антипригарную  кастрюлю и  вернуть на огонь.

Непрерывно мешая, довести  крем до кипения. Если процесс образования сгустков идёт слишком быстро - снять крем временно с огня, тщательно перемешать и снова вернуть кастрюлю на огонь.

Если масса стала почти прозрачной и по консистенции напоминает пюре - значит крем готов. Снять с огня и хорошо взбить венчиком, чтобы не было комков. 

Готовый  заварной крем  переложить в миску, прижать к поверхности крема пищевую плёнку и отставить остывать до комнатной температуры.

Когда заварной крем остынет, взбить его ещё раз и постепенно продолжая взбивать ввести 100 гр мягкого сливочного масла (добавлять масло небольшими порциями) и сгущенку. Добавить цедру и перемешать. Крем готов.

Пищевую пленку сложить вдвое, выложить немного крема и размазать его по длине наших палочек. На крем выложить несколько палочек, потом крем и так далее. Аккуратно завернуть полено в пленку и покатать его по столу, чтобы придать круглую форму. Отправить в холодильник часа на 3. После, снять пленку, выложить на тарелку, украсить крошками двух палочек. 

Приятного аппетита!

Морковный кекс

Очень вкусный! Всё!

Рецепт 

полторы средних морковки

100 гр сливочного масла

100-120 гр сахара (зависит от того, насколько сладкая у вас морковка)

170 гр муки

3 яйца

1,5 ч.л. разрыхлителя

ванилин

щепотка соли

корица по желанию

Размягченное масло перетереть с сахаром, ввести яйца по одному, хорошо взбить венчиком. Морковку натереть на мелкую терку, высыпать в яично-масляную массу, перемешать. Добавить соль, ванилин, разрыхлитель. Просеять муку и замесить тесто.

Форму для кекса застелить пергаментом, вылить тесто, разровнять. 

Отправить форму в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180С. Готовность кекса проверить деревянной палочкой, она должна выходить абсолютно сухой. Кекс удался, если сверху образовалась характерная трещинка. Уже остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Картофельный суп-пюре

Рецепт

3-4 шт. крупного картофеля
1 цукини или кабачок
1 луковица
1 небольшая морковка
грибы
оливковое масло
соль, перец

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Цукини, лук, морковку нарезать и обжарить в сковородке на оливковом масле, посолить, поперчить.

Картошку с половиной бульона, в которой она варилась, и остальные овощи пюрировать в блендере до однородного состояния. Воду регулируйте сами, кто-то любит жиже, кто-то гуще. Если надо, посолить еще.

Шампиньоны нарезать и подсушить на сухой сковородке на сильном огне, посолить. Подавать с грибами и сухариками.

Приятного аппетита!

Сток-фото

Сливовый пирог из теста фило

Великолепный, легкий и воздушный пирог со сливами. Хотя сливы можно заменить любым другим фруктом и уверенна, будет не хуже. Тут все дело в тесте фило. Это что-то новое для меня, я раньше никогда его не использовала. А зря. Очень нежный, хрустящий пирог получился. Его почти можно назвать "диетическим", камнем на дне желудка он точно не ляжет. Единственное, съесть его желательно в тот же день, иначе он напитает влагу и хрустеть уже не будет. А похрустеть им - это наслаждение)

Рецепт 

8-10 листов теста фило (я покупала замороженное)
70-100 гр коричневого сахара (можно заменить белым)
100 гр растопленного сливочного масла
5 шт. крупных слив

Сливы помыть и порезать на дольки. Масло растопить. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом, кисточкой смазать растопленным маслом и застелить первым листом теста так, чтобы края свисали с формы. Смазать лист маслом, посыпать щепоткой сахара и застелить следующим листом. Листы укладывать крест на крест. Так повторить со всем тестом. На самый последний слой выложить сливы, посыпать оставшимся сахаром и аккуратно завернуть края теста внутрь пирога. При этом все кончики нужно смазать маслом. Отправить в предварительно разогретую духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Желательно ставить пирог в духовку на средний уровень, так как края быстро подрумяниваются. 

Приятного аппетита!

Сток-фото

Очень вкусный торт! Праздничный!

Торт этот был на день рождения сына. Бисквит (пропитанный сиропом) с кремом из маскарпоне и прослойкой ягодного желе. Он был высокий, но маленького диаметра (где-то 14-16 см), 6 бисквитных коржей плюс один слой желе. Делала на две порции теста. Бисквит я уже давно пеку вот этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=114-recept-Biskvit-klassicheskii

Крем:

500 гр маскарпоне

4 желтка

5-6 ст.л. сахара

Желтки растереть с сахаром добела. Аккуратно соединить с маскарпоне комнатной температуры, перемешать до однородности. Всё.

Ягодное желе:

500 гр ягод, свежих или замороженных (малина, черника, красная и черная смородина)

12 гр быстрорастворяющего желатина

70 мл холодной кипяченной воды

Желатин развести в воде, оставить на 15 минут, чтобы полностью растворился. Ягоды пюрировать при помощи блендера, обязательно перетереть через сито. И тоже через сито влить туда желатин, чтобы не было комочков, хорошо перемешать. Круглую форму (миску, кастрюлю, тарелку и т.д.) такого же диаметра как и ваш торт застелить пищевой пленкой, в два слоя. Вылить туда желе и отправить в холодильник. Застывать оно будет 4-5 часов, поэтому советую готовить желе за день раньше. Готовое желе за кончики пленки извлечь из формы, перевернуть на доску, удалить пленку. Если необходимо, ножом немного подравнять края под ваш бисквит. 

*Для такого высокого торта одной прослойки было мало. Советую удвоить порцию. Либо торт печь поменьше)

Сироп для пропитки бисквита:

100 мл воды

150 мл ягодного сока (у меня был сироп от вишен в собственном соку)

2-3 ст.л.сахара

Соединить все в одной кастрюле, довести до кипения и уварить минут 5-7, чтобы сиром стал буквально чуточку гуще. Пропитывать коржи холодным сиропом. Чем выше торт, тем меньше сиропа на один корж, иначе нижние расползутся под весом остальных.  

Сборка. Ну тут все элементарно. Корж, сироп, крем и т.д. Где-то посередине положить слой желе. Обмазать весь торт кремом с помощью силиконовой лопатки. Украсить инжиром и орехами, ну или чем сами хотите)) В виде карамели я использовала вареную сгущенку и вам советую. Варить настоящую карамель из-за двух капель ну очень не хотелось)) 

Простите за качество фото, вот он в разрезе.

Вдруг какие трудности, вопросы, спрашивайте. Отвечу. Удачи)

Стир-фрай салат с киноа

Стир фрай (от англ. Stirfry – обжаривать помешивая) – это технология приготовления пищи, при которой мясо и овощи быстро обжариваются на раскаленной сковороде в малом количестве масла. Суть в том, что овощи проходят слабую тепловую обработку и сохраняют практически все свои полезные свойства, и на вкус они должны быть немного аль денте, то есть хрустеть. Этот метод родом из азиатских стран, поэтому любители восточной кухни с ним могут быть знакомы. Ну и понятно, что набор овощей и вид мяса может быть разным, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Рецепт

80-100 гр киноа
1 куриное филе
1 болгарский перец
1 морковка
1 луковица
2 дольки чеснока
оливковое масло
соус тамари по вкусу (можно заменить соевым соусом)
перышко зеленого лука
соль, перец

Киноа отварить согласно инструкции на упаковке. Куриное филе и все овощи нарезать соломкой. Чеснок мелко нарубить. В сковородке вок нагреть масло и отправить туда мясо и все овощи. На сильном огне все это обжарить где-то 5-7 минут, перемешивать. За минуту до окончания добавить соус, перемешать. Посолить, поперчить. С солью аккуратно, имейте в виду, что соевый соус уже прилично соленый. Соединить с отварной киноа, теплый салат готов. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Праздничные капкейки

Праздничные капкейки пекла на день рождения сына. Безумно вкусные и нежные получились, решила записать рецепт на будущие пати) Ну очень удачно вышли, знаете, такие мягкие, влажные, без корочки сверху и пузырчатые внутри.

Рецепт
(на 16 кексов среднего размера)

100 гр растопленного сливочного масла
1,5 стакана муки
0,5 стакан сахара
1/4 стакана сметаны
3/4 стакана молока
1 яйцо
половина чайной ложки соли
половина чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
ванилин

В миске смешать яйцо, сахар, ванилин, сметану и молоко. Хорошо перемешать венчиком. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. В другой миске соединить муку, разрыхлитель, соду, соль. Просеять через сито сухую смесь в миску с жидкой массой, перемешать до однородности. 

Выложить тесто в формочки, заполняя формы всего на 2/3. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15-18 минут при температуре 180 С. До золотистой корочки их выпекать не надо, они должны быть чуть бледные, главное, чтобы пропеченные внутри (проверять зубочисткой после 15 минут выпекания). Готовые капкейки должны остыть, а потом их можно положить сохранятся в пакет, до того момента, когда нужно будет украшать их кремом. Капкейки с шапкой из крема хранить только в холодильнике. 

Крем. 200 мл холодных жирных сливок и столовая ложка сахара. Взбить до крепких пиков, высаживать на капкейки с помощью кондитерского мешка. Украсить инжиром. Или другими фруктами или ягодами. 

Приятного аппетита!