Мороженое "Лесные ягоды"

Рецепт

300 мл жирных сливок (30-35%)
2 яйца
150 гр свежих или замороженных ягод (малина, красная и черная смородина, ежевика)
50-70 гр сахара

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара добела. Сливки взбить до крепких пиков. В другой миске взбить белки до крепких пиков. Ягоды измельчить в блендере с остальным сахаром, перетереть через сито.

Соединить желтки, ягоды и сливки, перемешать до однородности. Затем в два приема ввести белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Отправить массу в морозилку, минут через 20 достать и хорошо перемешать, так повторить два раза. Затем перелить мороженое в форму для кекса или разлить по порционным формочкам. Через 3-4 часа мороженое готово к употреблению.

Салат с карамелизированными персиками

Коротко - очень вкусно! Рекомендую.

Рецепт 
На 2 порции

руккола
1 болгарский перец
2 персика + 1 ч.л. коричневого сахара
100 гр овечьего сыра
семечки подсолнуха и тыквы
оливковое масло
соль, перец

Болгарский перец целиком запечь в духовке, 10 минут при температуре 160 С. После снять с него кожу и нарезать крупно соломкой. Персики нарезать дольками. На горячую сковородку всыпать сахар, немного растопить и добавить туда персики, пару минут на огне, перемешивать. Рукколу помыть, высушить на бумажных полотенцах, выложить на тарелку. Сверху выложить перец, персики, сыр. Посыпать семечками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. 

Приятного аппетита!

Домашнее персиковое мороженое

После Семифреддо, я полюбила домашнее мороженое и не ленюсь его готовить. Во-первых не сложно, во-вторых вкусно, в третьих без всяких красителей, ароматизаторов и консервантов. Кстати, про вкус. Это вкуснее любого покупного пломбира, плюс эти кусочки нектарина попадаются, ммм, невозможно остановиться)

Рецепт 
на 10 порций

300 мл сливок (30-35% жирность)
2 яйца
4 ст.л. сахара
3 персика или нектарина

С персиков удалить кожу и мелко нарезать. Холодные сливки взбить до крепких пиков. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить до крепких пиков. Соединить сливки, персики и желтки с сахаром, аккуратно перемешать. В эту массу в два приема ввести белки и аккуратно перемешать лопаткой. Разлить мороженое по формам и отправить в морозилку, через минут 30 поставить палочки (если нужно). Через 4-5 часов мороженое готово к употреблению. Оно хорошо выходит из формы, если дать ему постоять 5 минут при комнатной температуре. 

Приятного аппетита!

Кукурузный суп-пюре

Рецепт 

300 гр консервированной кукурузы
400 мл воды
2-3 средних картофелины
1 луковица
50 гр сливочного масла (можно заменить оливковым)
3-4 веточки петрушки
сухие прованские травы
соль, перец по вкусу

Кукурузу и 200 мл воды пюрировать в блендере. Картофель нарезать, залить остальной водой (200 мл) и поставить варить. Когда картошка будет наполовину готова, добавить кукурузу, продолжать варить. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в суп. Посолить, поперчить, приправить специями. Когда картофель будет полностью готов, снять суп с огня, добавить нарезанную петрушку и всю эту массу пюрировать в блендере до однородности. Обязательно перетереть через сито. 

Подавать с очищенными семечками подсолнуха и тыквы. Ну и сухарики будут к месту)

Приятного аппетита!

Мороженое!

Привет, я вернулась) Кто не в курсе, то мы всем семейством летали домой, в Украину.  Я там тоже готовила, снимала, но вот писать в блог времени катастрофически на хватало. Назовем это отпуском) Позже загружу сюда накопившиеся фотографии, а пока свеженькое - трехслойный фруктовый лед и клубничный сорбет.

Со льдом все очень просто, три разных сока - апельсиновый, клюквенный, манго. Залить первый слой, заморозить, потом второй, заморозить, дальше залить третий, поставить палочки и снова в морозилку. Форма специально для мороженого.

Теперь сорбет. Его можно разлить в одноразовые пластиковые стаканы, получится как у меня на фото. Очень вкусный, а главное полезный - натурпродукт, так сказать. Это первое мороженое, которое попробовал сын) Съел половину порции с огромным удовольствием - детям самое то!

Рецепт

на 6 порций

300 гр свежей клубники

100 мл воды

2-3 ст.л.сахара (зависит от того, насколько сладкая ягода)

Клубнику пюрировать в блендере. Воду с сахаром соединить в сотейнике, поставить на огонь и дать закипеть. Варить буквально пару минут, снять с огня. Соединить сироп и клубничное пюре, хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 40-50 минут прямо в миске. Когда время выйдет, слегка взбить массу венчиком,чтобы разбить кристаллики льда и разлить по формам. Отправить в морозилку, через минут 20-30, когда сорбет "схватится" поставить палочки, дать полностью застыть. Ну и понятно, что клубнику можно заменить любой другой ягодой или фруктом. Фантазируйте)

Приятного аппетита! 

Клубничный завтрак

Начать день с клубничного смузи или тостов с козьим сыром, клубникой и миндалем, почему бы и нет?) Хороший старт, я считаю. Но самое первое, что я делаю после пробуждения, это выпиваю стакан воды натощак, а потом уже завтрак и все дела. 

Для смузи нужны банан, клубника, лед и мята, все в блендер и вжик-вжик. 

Для тостов - слегка подсушенный цельнозерновой хлеб, козий сыр, клубника, мед и жаренные миндальные хлопья. Пальчики оближешь)

Рататуй

А я все так же участвую в фуд-конкурсах в инстаграме. Несколько дней назад даже победила в одном) С почином меня) Приятно было выиграть, но и сам процесс приносит огромное удовольствие - я же фуд-маньяк, съесть что-то и не сфотографировать - упаси Боже! А тут еще и аудитория есть, и подарки за это дают, мечта)

И попробовала бы я когда-нибудь рататуй, если бы не очередное конкурсное задание? Не уверена. Сначала приготовила классический рататуй, а на следующий день наколдовала в виде мини пирогов - оба раза невероятно вкусно. И нарядно. И советую. Второй вариант мне понравился больше, только потому, что это уже как полноценное блюдо. Салат нарубил к пирожкам - вот и ужин готов. Поэтому даю рецепт пирожкового рататуя)

Рецепт

300 гр слоеного теста (из магазина)

1 баклажан

1 кабачок или цукини 

2-3 помидора

150 гр твердого сыра

50 мл оливкового масла

базилик

соль, перец

Тесто раскатать толщиной в 3 мм и выложить в несколько формочек или в одну большую. Баклажан и кабачок нарезать поперек  на длинные тонкие слайсы, помидор кружочками. Сыр тоже тонко нарезать. Выложить в форму овощи по кругу, чередуя баклажан, сыр, кабачок, сыр, помидор и так далее. Укладывать плотно, тем самым создавая овощную спираль. Посолить, поперчить, взбрызнуть оливковым маслом, у меня на одну мини порцию 2 ч.л. масла ушло. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 С. Украсить листьями базилика.

Приятного аппетита!

 

Итальянское мороженое "Семифреддо"

Помните вкуснейший советский пломбир в стаканчиках? Вот это он, только в разы вкуснее, с фисташками, амаретто и миндальными печенюхами. И минимум телодвижений, буквально 5 минут на всё-про-всё. Только терпением придется запастись, 6 часов в морозилке ему надо постоять)) Муж принес этот рецепт с кулинарного мастер-класса, поделюсь и с вами, думаю пригодится, лето же на носу.

Рецепт

300 мл сливок (30-35% жирности)
4 яйца
40 гр сахарной пудры
8 ст.л. фисташек
100 гр миндального печенья  или печенья амаретто
50 мл ликера амаретто

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, добавить очищенные дробленные фисташки и ликер, перемешать. Сливки взбить до крепких пиков. В другой миске взбить белки до крепких пиков. 

Соединить желтки и сливки, перемешать до однородности. Затем в два приема ввести белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Теперь добавить печенье, половину мелко покрошить, вторую половину бросить целиком. Аккуратно перемешать. 

Большую форму для кекса застелить пищевой пленкой (сложить пленку в несколько раз, чтобы она была прочнее), вылить в нее мороженое, накрыть пленкой и убрать в морозилку на 6 часов минимум. 

Когда мороженое застынет, удалить пленку и перевернуть его на тарелку. Украсить фисташками и печеньем. Можно заливать семифреддо и в порционные формочки, очень удобно.

Приятного аппетита!

Kenwood House

Все таки природа прекрасна. Особенно если ее любить, беречь, ухаживать. Лондонские парки настолько красивы и ухожены, что первые пять минут кажется, будто попал в галерею живописи. Но чистый воздух, пение птиц, шум реки и теплое солнце тут же возвращают тебя в действительность. Иногда так приятно вырваться из каменных джунглей города и слиться с природой. Мы получили дикий заряд положительной энергии, три часа пролетели как мгновение. Еще и погода располагала) 

Кенвуд-Хаус - это бывшая резиденция какого-то графа, был построен в 1770 году. Позже в этом доме жила внучка Пушкина, а в 1925 году его купил граф Айви из семейства пивоваров Гиннесов и преподнес в дар британской нации.

Торт Эстерхази

Как я уже говорила в инстаграм - невероятно вкусный торт, потрясающий! Если будете печь к какому-то празднику, он точно сразит наповал всех гостей - и своим внешним видом и вкусом. Это я вам гарантирую. Он действительно прям праздничный-праздничный.

И сразу скажу - он очень прост в исполнении, не пугайтесь список ингредиентов и многобуков в рецепте. Это на первый взгляд кажется страшно, в процессе увидите, насколько все легко. Самое сложное, это снять коржи с пекарской бумаги после выпекания, но ниже я объяснила все тонкости - не бояться! Удачи! И да, если что непонятно - спрашивайте, отвечу)

Рецепт 
на 8 коржей

Для коржей:
6 яичных белков
130 гр сахара
200 гр фундука

Для заварного крема:
200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки с горкой
2 желтка
ванилин

Для крема:
200 гр сливочного масла
200 гр вареной сгущенки

 Для украшения:
100 гр белого шоколада
30 гр черного шоколада
100 гр жареных миндальных хлопьев

Сначала нужно сварить заварной крем. Желтки, ванилин, сахар и муку растереть венчиком добела. Молоко довести до кипения и помешивая, тонкой струйкой ввести в желток. Перелить назад в кастрюлю и варить на медленном огне часто помешивая около минуты. Крем должен быть по консистенции, как сметана, не слишком густой. Готовый крем выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

Фундук перемолоть в блендере в муку, просеять через сито. Яичные белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до крепких пиков, если перевернуть миску и масса не будет вытекать - готово. Аккуратно соединить молотый фундук и белковую массу, я делаю это лопаткой.

Нагреть духовку до 160 С. На восьми листах пекарской бумаги начертить с помощью тарелки круги, диаметр 18-20 см. На каждый выложить приблизительно по 2 ст.л. теста и равномерно распределить по границам круга. Можно делать это с помощью кондитерского мешка. Выпекать коржи 20 минут, до золотистого цвета. Я выпекала по два, остальные ждали своей очереди на кухонной поверхности. 

Готовые коржи вытащить из духовки, положить на стол бумагой вверх, а на бумагу слегка влажное полотенце и аккуратно отделить бумагу от коржа. Этот момент самый сложный, коржи хрупкие, не спешите. И важно: не складывайте коржи друг на друга пока они полностью не остынут. 

Приготовить крем. Размягченное масло взбить миксером добела и в три приема добавить сгущенку и заварной крем, продолжать взбивать пока масса не станет однородной.

Собрать торт. Прослоить кремом каждый корж и с помощью лопатки смазать кремом и бока. Убрать в холодильник на час. 

Белый шоколад растопить на водяной бане. В другой миске растопить черный шоколад. Полностью остудить. Покрыть белым шоколадом поверхность торта, разровнять большим теплым ножом (я нагреваю под струей горячей воды, потом обязательно вытереть). Черный шоколад положить в кондитерский мешок и тонкой струйкой нарисовать круги от центра торта к краю, начиная с самого маленького круга и увеличивая. И сразу же зубочисткой от центра провести 6-8 вертикальных линий, таким образом получится паутинка.

Бока торта украсить жаренными лепестками миндаля. Всё) Выдохнуть! Вот он красавец перед вами))

Приятного аппетита!