Garderob-chick: 2017

О себе

Привет! Меня зовут Юля, по паспорту и по жизни, в интернет среде меня знают, как Топотышка.
Жена, мама долгожданного сына Семёна, в интернет среде известного как Веселый Кабачок. По профессии парикмахер, по призванию души кулинар и фудфотограф. Кухня - мое священное, любимое место в доме. В моем случае стоять у плиты полдня не удел женщины, а медитация. Я блаженствую во время готовки, это мой отдых, моя нирвана.
За последние 7 лет я жила в трех странах: Канаде, Ирландии, Великобритании, периодически возвращаясь на родину, в Украину. Сейчас всей семьей пробуем новую жизнь в мультинациональном городе Лондоне. Больше всего здесь нравится Сэму, ему чуть больше года, что он понимает.
Я темпераментная, вспыльчивая, быстро разговариваю, быстро хожу, с живой жестикуляцией и мимикой лица (привет морщинки вокруг глаз!). На кухне у меня обычно все кипит в прямом и переносном смысле этого слова. Люблю готовить несколько блюд одновременно, чтобы жарилось, парилось, бланшировалось, взбивалось, в общем, чтобы было весело.
Я обожаю животных. А по-точнее - кошек и собак. С шести лет и до сегодня не было и дня, чтобы я кому-то не чесала за ухом, не кормила консервами, не меняла туалет. Сейчас я счастливая обладательница пса-иностранца королевской породы вельш-корги по кличке Федор. Свои первые шаги он сделал на ирландской земле и мечтал зваться Кендрик, но хозяин - барин.
Я обожаю читать. Я не жадная, но своего не отдам и на чужое не позарюсь. Я справедливая, умею дружить. У меня мало друзей, но они настоящие. Я ненавижу разговаривать по телефону, мои друзья иногда ненавидят меня за это. Я люблю перемены и часто переставляю в доме мебель.
Могу посмеяться над собой. Не боюсь выглядеть дурой в кругу друзей. В незнакомой компании предпочитаю молчать. Мне всегда есть о чем помолчать. У меня на всё есть свое мнение. Я обязательно выслушаю советчика, но сделаю по-своему. Я терпеть не могу советчиков. Откуда кто знает, что для меня лучше?! Даже я порой не знаю.
Этот блог называется Гардеробчик, так как раньше я активно увлекалась стрит-стайлом, сейчас я просто в поисках своего стиля, минимум экспериментов, скорее ставка на практичность и комфорт. Посты с look-ами будут, но реже. Чаще будут рецепты вкусных блюд в моем исполнении с красивыми фото. И новости "из дома", как я их называю, иногда хочется поделиться мыслями и думами. Жизнь идет, интересы меняются, лучше узнаешь себя. И это круто!
Мечтаю о кудрявой доченьке, о рыжем коте-великане мейн-куне и собственной маленькой кондитерской.

2015

вторник, 15 августа 2017 г.

Английская Ривьера. Торки

Стряхнуть пять с Гардеробчика)) Картинки из отпуска. Без комментариев, просто отдохнуть глазами. Enjoy!

пятница, 14 апреля 2017 г.

Французкие кофейные макаронс с соленой карамелью

Печенье макаронс. Такое красивое, фотогеничное и немного капризное в приготовлении. До этого мои три раза были провальными, но сейчас вот удалось на все 100 процентов. Поэтому главное: иметь кухонные весы и кулинарный термометр. Макарон любят точность. Поехали!

Рецепт

(на 40-50 половинок)

миндальная мука — 150 гр

сахарная пудра — 150 гр

сахар — 150 гр

вода — 50 гр

белок — 50+50 гр (около 3 яиц)

1 ст.л. какао (или любой пищевой краситель, пару капель)

Смешать сахарную пудру и миндальную муку и обязательно просеять через сито, лучше 3 раза. Это даст смеси необходимую воздушность. Добавить какао, перемешать.

Белки разделить на равные части (50+50 гр). Одну часть белков добавить в миндально-сахарную смесь и хорошо вымесить, круговыми движениями лопаткой, до получения однородной массы.

Дальше нужно сварить сахарный сироп и одновременно взбить остальные белки. Если у вас есть помощник, зовите, так будет надежнее. Если нет, то постарайтесь расположить миксер и миску с белками рядом с плитой,где будет вариться сироп.

В кастрюлю высыпать сахар, добавить воду. Помним про точность. Ни капли больше или меньше! Включить плиту, на небольшом огне варить сироп, помешивая термометром. Держать его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следить за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снять его с плиты и медленно, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать пока масса не увеличится, и не станет крепкой и плотной (если перевернуть миску, масса не должна выпадать).

Готовую меренгу аккуратно, частями, вмешать в миндальную смесь круговыми движениями руки. Как следует растереть лопаткой, чтобы не было комков. Масса должна быть не жидкой, гладкой, но при этом воздушной.

Полученную смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см. Противень застелить пекарской бумагой и начать отсаживать кружки диаметром 2.5-3 см, оставляя между ними расстояние как минимум 3 см. Мешок держать вертикально, 90 градусов. (Чтобы все половинки были одинакового размера можно нарисовать круги нужного размера). Я делала от руки, вроде получились одинаковые)

Оставить макаронс подсыхать на противне 20-30 минут. Лучше больше. "Шляпка" макаронс должна перестать быть липкой и на поверхности образоваться тонкая еле заметная корочка. Если этого не сделать или выдержать меньше по времени, то при выпекании макаронс потрескаются.

Время вышло. Духовка нагрелась до 140С. Отправить туда макаронс. Важно: если у вас вышло два противня, то выпекать нужно по одному (второй пусть ждет своего часа). Противень ставить на средний уровень в духовке.

Отправить макаронс в духовку и следить за ними через стекло)) Я серьезно! Как только на печеньках появится уверенная "юбочка" (обычно это занимает 6-8 минут) нужно открыть дверцу духовки на 5-10 секунд. Через 3 минуты открыть снова. Но обязательно - после появления выраженной юбочки. Если этого не дождаться, печенье может не получится.

Выпекают макаронс ориентировочно 12 минут при т. 140С. Но! Следить за ними нужно обязательно - в зависимости от вашей духовки время может варьироваться от 11 до 14 минут. Готовый макарон легко отделяется от бумаги, не прилипает. Чтобы не повредить уже готовые макаронс, лучше всего вынуть противень из духовки, снять пекарскую бумагу вместе с печеньем, дать остыть в таком виде, после чего снять с бумаги.

Начинка. Она может быть любой. Гуглите рецепты. У меня соленая карамель по рецепту Энди-шефа. Вот ссылка: http://andychef.ru/recipes/caramel-sause/

Нам нужная густая карамель, поэтому добавить минимальное указанное в рецепте количество сливок.

Собрать макаронс. Карамель и печеньки должны быть полностью остывшими. Карамель вообще лучше из холодильника. На одну половинку выложить карамель (с помощью кулинарного шприца или просто ложкой) и накрыть второй. Всё)

Хранить макаронс в пластиковом контейнере с крышкой или в бумажной коробке, тоже с крышкой) Так они долго остаются хрустящие сверху и нежные внутри, ням-ням, как говорит Сэм))

Приятного аппетита!

Спрашивайте))

пятница, 24 февраля 2017 г.

Королевская ватрушка

Рецепт

Тесто
150 гр сливочного масла
250 гр муки
80 гр сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды

Начинка
500 гр творога
3 яйца
120 гр сахара
ванилин

В миску просеять муку, добавить сахар, соль, соду, перемешать. Нарезать кубиками масло и перетереть руками в крошку.

На дно круглой формы (у меня 20 см в диаметре) застелить пергамент и выложить половину песочной крошки. Сделать бортики, слегка утрамбовать их, чтобы держали форму.

Творог, яйца, сахар, ванилин хорошо перемешать венчиком. Чтобы разбить комочки и сделать массу слегка воздушной.

Выложить творог в форму на тесто, равномерно распределить и посыпать остальной крошкой, разровнять.

Выпекать 40-45 минут при температуре 180С в предварительно нагретой духовке, до золотистого цвета. Достать из формы только тогда, когда пирог остынет.

Приятного аппетита!

воскресенье, 19 февраля 2017 г.

Японская лапша удон с курицей и овощами

Рецепт

куриный окорочок (удалить кожу и кость)
овощи любые (у меня здесь стручковая фасоль, грибы, морковка, красный лук, ростки фасоли)
лапша удон (на две порции 150 гр)
соль, перец, оливковое масло

Для маринада
соевый соус
сок одного апельсина
мед
оливковое масло

Окорок нарезать соломкой, не крупно и не мелко. Ингредиенты для маринада соединить в миске и отправить туда курицу на 20 минут. Соевый соус в маринад добавить ровно столько, сколько любите по соли (на ваш вкус).

Овощи нарезать. Морковку соломкой, лук крупно, на 6-8 частей, грибы на четыре части, у фасоли удалить кончики. Пожарить все овощи вместе на оливковом масле в сковородке вок. На сильном огне, до состояния аль-денте (овощи должны немного хрустеть). Посолить, поперчить. Если используете ростки фасоли, то их нужно добавить в самом конце и сразу убрать сковородку с огня.

Обычную сковородку нагреть и обжарить на ней курицу (без маринада) с двух сторон до румяной корочки. Маринад не выливать! Когда курица будет готова, переложить ее на тарелку и в эту же сковородку вылить маринад и выпарить его минут 4-5 на слабом огне до вязкого состояния. Убрать с огня. Затем добавить сюда овощи и курицу, перемешать.

Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Но сразу скажу, что варится она долго, 15-20 минут. Процедить через сито и перемешать с овощами и курицей. Все! Можно посыпать кунжутом перед подачей.

Приятного аппетита!