Торт Эстерхази

Как я уже говорила в инстаграм - невероятно вкусный торт, потрясающий! Если будете печь к какому-то празднику, он точно сразит наповал всех гостей - и своим внешним видом и вкусом. Это я вам гарантирую. Он действительно прям праздничный-праздничный.

И сразу скажу - он очень прост в исполнении, не пугайтесь список ингредиентов и многобуков в рецепте. Это на первый взгляд кажется страшно, в процессе увидите, насколько все легко. Самое сложное, это снять коржи с пекарской бумаги после выпекания, но ниже я объяснила все тонкости - не бояться! Удачи! И да, если что непонятно - спрашивайте, отвечу)

Рецепт 
на 8 коржей

Для коржей:
6 яичных белков
130 гр сахара
200 гр фундука

Для заварного крема:
200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки с горкой
2 желтка
ванилин

Для крема:
200 гр сливочного масла
200 гр вареной сгущенки

 Для украшения:
100 гр белого шоколада
30 гр черного шоколада
100 гр жареных миндальных хлопьев

Сначала нужно сварить заварной крем. Желтки, ванилин, сахар и муку растереть венчиком добела. Молоко довести до кипения и помешивая, тонкой струйкой ввести в желток. Перелить назад в кастрюлю и варить на медленном огне часто помешивая около минуты. Крем должен быть по консистенции, как сметана, не слишком густой. Готовый крем выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

Фундук перемолоть в блендере в муку, просеять через сито. Яичные белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до крепких пиков, если перевернуть миску и масса не будет вытекать - готово. Аккуратно соединить молотый фундук и белковую массу, я делаю это лопаткой.

Нагреть духовку до 160 С. На восьми листах пекарской бумаги начертить с помощью тарелки круги, диаметр 18-20 см. На каждый выложить приблизительно по 2 ст.л. теста и равномерно распределить по границам круга. Можно делать это с помощью кондитерского мешка. Выпекать коржи 20 минут, до золотистого цвета. Я выпекала по два, остальные ждали своей очереди на кухонной поверхности. 

Готовые коржи вытащить из духовки, положить на стол бумагой вверх, а на бумагу слегка влажное полотенце и аккуратно отделить бумагу от коржа. Этот момент самый сложный, коржи хрупкие, не спешите. И важно: не складывайте коржи друг на друга пока они полностью не остынут. 

Приготовить крем. Размягченное масло взбить миксером добела и в три приема добавить сгущенку и заварной крем, продолжать взбивать пока масса не станет однородной.

Собрать торт. Прослоить кремом каждый корж и с помощью лопатки смазать кремом и бока. Убрать в холодильник на час. 

Белый шоколад растопить на водяной бане. В другой миске растопить черный шоколад. Полностью остудить. Покрыть белым шоколадом поверхность торта, разровнять большим теплым ножом (я нагреваю под струей горячей воды, потом обязательно вытереть). Черный шоколад положить в кондитерский мешок и тонкой струйкой нарисовать круги от центра торта к краю, начиная с самого маленького круга и увеличивая. И сразу же зубочисткой от центра провести 6-8 вертикальных линий, таким образом получится паутинка.

Бока торта украсить жаренными лепестками миндаля. Всё) Выдохнуть! Вот он красавец перед вами))

Приятного аппетита!